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【经典】关德功烧鸡

时间:2017-01-09 来源:360doc

    【提要】烧鸡热点关德功 : 关德功烧鸡

    关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市传统名食,已有100多年历史。

    原料配方 鸡100只 鲜藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陈皮50克 酱油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 荜拨50克 花椒50克 小茴25克

    制作方法 关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤,配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。

    制作时,经选鸡、宰杀、煺毛、去内脏、整形、油炸、焖煮七大工序。煮前按比例下佐料,把鸡一层层摆好,对入老汤,上用篦子压好,大火烧沸后,下火硝,改用小火慢煮,以使鸡在汤中饱吸精华。香透入骨,成鸡需煮五六个小时,子鸡约二三个小时。出锅后晾一会儿,趁热抹上一层香油,即可食用。

    产品特点 造型美观,鲜嫩味美,肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲,风味独特。

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烧鸡    关德功    
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