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开讲啦孙宝国演讲稿:舌尖上的安全(209期)【1】

时间:2016-12-27 来源:网络综合
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    【提要】:文章导读:北京工商大学校长孙宝国在《开讲啦》第209期“健康中国”专题演讲稿:舌尖上的安全。为什么说,食品添加剂可以提高我们舌尖上的享受和安全?分享开讲啦孙保国演讲视频,整理开讲啦孙宝国演讲要点

    

    

开讲啦孙宝国演讲稿:舌尖上的安全(209期)

    舌尖上的安全

    演讲时间:2016年12月24日

    ——北京工商大学校长孙宝国在《开讲啦》第209期“健康中国”专题演讲稿

    刚才讲到这两个香料——“030”和“ 719”,一般来讲,我们在座的各位朋友,大家都不太清楚。现在有一种食品,大家一定吃过,这种食品叫辣条,我不知道我们在座的各位,特别是年轻的朋友,吃没吃过辣条?吃过。那种感受好不好?好。实质上它是一种调味的面制品,那里边加了调味品或者说调味料,再具体一点,加了调味香精,当中就有刚才提到的“030”、“719”,那个量是非常非常少的,能少到什么程度呢?一吨里面可能一克都不到,“030”跟“719”应该说都是合成的。

    我们产业化以后,就寻求把这个香料出口。在推广的过程当中,我们发现一个问题,就是以前国外的这肉味香精,它不是用肉做的,用的是水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,还有酵母抽提物,然后加上一些糖类的,再把它炖煮一下。当时我就觉得这个肉香味的话,应该用肉做出来最地道,用牛肉为原料做牛肉香精,用猪肉为原料做猪肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精,并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。“味料同源”,中国特色肉味香精制造理念,应该说目前我们国家肉味香精生产的技术,都是用肉为原料做的,国外没有,到现在全世界也只有美国国际香料公司,跟我们国家两家的能做,并且现在世界各国主要用我们的。

    这个香料,当时美国人卖给我们“719”,一公斤卖十六万,“030”一公斤卖十四万,我们做出来以后,我们卖多少?当时我们国内的厂家就跟日本谈,我们可以卖给你,多少钱呢?两万人民币,日本人很快地把这合同签了。签完合同以后告诉我们:知道美国人卖给我们多少钱吗?两万美金都不止。“030”在1989年我做出来的时候,当时的成本一公斤不超过多少?一千,一公斤不超过一千。我一个最深刻的体会是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害,不到一千块钱的成本,140倍以上的价格卖给我们。“719”的倍数就超过200倍了,所以说明一个什么问题呢? 我们大家都知道,核心的技术是买不来的,一旦我们掌握了,那么我们就会不被人欺负。

    在我们国家22类食品添加剂当中,从品种来讲,应该两千三百多种,这当中食品香料有多少种呢?有一千八百七十多种。食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在网上听到我们有的专家,给大家,给我们消费者出主意,说你不要到超市里去买食品,你不要到饭店里去吃饭,你在家自己做饭,这样的话你就能躲开食品添加剂了,能躲开吗?其实是躲不开。

    我们大家都知道,中国老百姓讲说我们开门有几件事,有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友,可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的,我小时候的油,过一个月、两个月以后就有哈喇味的。现在为什么呢?加了抗氧剂了,抗氧化剂。盐里面有抗结块的,叫抗结剂。我们现在的盐,就是夏天再潮的话,也不结块。酱,酱油也好,醋也好,这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精,谷氨酸钠也是食品添加剂。我曾经就遇到几个朋友问我:到底是味精好还是鸡精好?我跟大家讲,就说味精、鸡精都好,他觉得我在这里耍花招,他问说你们家用什么?我说我们家鸡精、味精都用,一般情况下,我们家还是用鸡精的。鸡精是怎么做出来的?主要用鸡肉、鸡骨头,也是通过酶解,也是通过我们炖煮做出的鸡汤为主要原料,当然这当中也要加上味精。还有的人说我现在在家里,我喜欢烤面包,我现在用点泡打粉,泡打粉是什么?泡打粉就是膨松剂,也是食品添加剂,所以我们在家里做饭,根本就躲不开食品添加剂。我们年轻的同志时间长了,大家要嚼点口香糖,我个人觉得口香糖就等于复合食品添加剂,吐出来的是什么呢?专门有一类,22类当中的一类叫胶姆糖基础剂,所以这食品添加剂躲不开。

    食品添加剂我们也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。谈到食品添加剂,很多人可能讲,出了那么多的食品安全事件,都跟食品添加剂有关。举一个例子,当年上海的染色馒头,很多人记忆犹新,说是玉米面馒头里面没有加玉米面,加了柠檬黄、着色剂。我们国家对食品添加剂有三个规定:第一个规定,这个品种必须是我们国家允许使用的;第二个,必须在规定的使用范围之内使用,不能超范围,染色馒头这就超范围了;第三个,不能超过最大允许的使用量,或者有的不能超过它的最高残留量。

    我在这里想问在座一个问题:食品添

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